澆水的目的除了補充作物生長必要的水分外，還有以下的功能：

    1.   溶化泥土中的肥料，促進根的吸收。

    2.   將泥土中氧氣成分較少的舊空氣逼出，帶入新的空氣。

    3.   調節泥土溫度。

    4.   沖走泥土裡有害的物質，（但亦會沖走部分養分）。

澆水不足會令土壤乾燥，作物的根部不易吸收水分和養分，對作物的 生長造成不良的影響。相反，澆水過多容易使根部腐爛。因此，適量地澆水是種植蔬菜的重要一環。

瓜果類在收成時可減少澆水，使果實味道更濃，不過相對重量會少些。

播種後澆水

播種之後為促進發芽一般都會隨即便澆水。要注意的是在這時候不要以太粗或噴力太強的水柱澆灌，否則種籽會被沖出泥土或被沖走。

移植後澆水

苗株移植之後，在苗株的周圍適量澆水（連續三天）。由於在移植過程中根部往往會受損害而減低苗株吸收水分能力，澆水太少可至苗株枯死。 不過澆水太多會使泥土溫度下降，土的表面可能會變得太硬而有礙根的生長。

生長期的澆水

澆水基本上是在清晨和傍晚進行，正午泥土溫度高時澆水容易導至根部腐爛。此外，根在稍微乾的環境下容易生長，因此等到泥土的表面變白再 澆水。澆水的要訣是要一次澆個夠，不要一點一點地分幾次澆。